A flavonoidok széles családjának egyik kiemelkedően értékes tagja a Quercetin, amely sok gyümölcsben és zöldségben is megtalálható. A Quercetin egy úgynevezett hízósejt stabilizátor, amely megakadályozhatja a hisztamin nagy mennyiségben való leadását a hízósejtek által.
Alkalmazása elsősorban hisztamin-intolerancia esetén javasolt, ugyanakkor erős antioxidáns hatással is rendelkezik.
